? 假豆漿：
豆香味淡，有點奶香味
（中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何 麗）早餐攤上有很多杯狀的豆漿，喝起來沒什么豆漿味，還齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。這種很可能是用豆漿精調出來的。
豆漿精不是濃縮的豆漿粉，它和黃豆沒有任何關系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆漿精兌到水中還調不出能以假亂真的豆漿，商販一般會在打豆漿時加入豆漿精，以提高“產量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆漿，如果加入豆漿精，就可再加入更多水，而不會使豆漿味道變淡。也就是說，1斤黃豆加59斤水和豆漿精，能打出60斤豆漿，利潤大大增加。
豆漿精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，可如果超標食用，也可能出現頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時間長了損害健康。
真豆漿：
有豆香味，略帶豆腥味
用豆漿精勾兌豆漿的現象可能比較普遍，但很多消費者卻不知如何鑒別。其實，區分鮮豆漿和豆漿精豆漿并不困難，只要注意下面兩點即可。
首先就是豆漿的顏色，別買灰白色的。用黃豆打的豆漿是乳白色或淡黃色，質量差一些的則呈白色或灰白色。而一旦是用豆漿精沖出來的，顏色要淡。其次就是味道。鮮豆漿有豆香味且略帶豆腥味，用豆漿精勾兌的則豆香味很淡，有的甚至有奶香味(豆漿精中的香蘭素散發的味道)。買回的豆漿可放一會兒再喝，好豆漿靜置一兩個小時后會有一點沉淀，而劣質豆漿不僅沉淀多，還會出現分層現象。此外，豆漿并非越黏稠越好，有可能加了增稠劑。
